一千年以前人们对油水乳化现象就有所认知 ,直到近代工业兴起,乳化剂的应用才得到了进一步发展。 工业加工技术日益成熟的今天,乳化剂在生活、生产中已无处不在,广泛地应用在食品、材料合成、养殖、日化等行业,并有着广阔的前景。
1.乳化剂在食品行业的应用
乳化剂用十面包制造主要是维持面包松软的口感，防止淀粉老化，在此过程中乳化剂与淀粉的相当作用及效果受到淀粉类型和乳化剂链长、结构、晶型及水分、温度等因素的影响。乳化剂用于冷食品制造主要是提高产品的膨胀率,对其研究主要集中在提高浆料的乳化效果上,通常复台乳化剂乳化效果优于单一的乳化剂。乳化剂用于乳制品加工主要是制作人造奶油,在此过程中单一乳化剂较难满足晶体稳定性要求 ,采用复合乳化剂还能解决全牛油基人造奶油的起砂问题。
2.乳化剂在材料合成行业的应用
乳化剂在材料合成行业的应用主要是利用它进行乳液聚合合成涂料、粘合剂等产品。寻找性能稳定、价格低廉的高效乳波聚台剂是该行业乳化剂的研究发展方向。例如在粘合剂的合成中,聚丙烯酸酯粘合剂的广泛应用就是由于丙烯酸酯类乳液粘合剂的聚合必须在低分子量表面活性剂的条件下使聚合物分散在水中,从而造成了一部分游离乳化剂残留 在聚台物中,降低了乳液粘合剂在基材表面的附着力。为了解决此问题并有效防止成膜后乳化剂的迁移,能够提高涂膜的耐水性和附着力的可聚合乳化剂得到了进-步研究。 此外,在材料合成中,环保型反应性乳化剂作为传统乳化剂的替代品得到进一步应用,例如乳化剂SR-10不仅乳化能力强、环保性能优良、符合各种物性要求并具有较低的起泡性等优点。
3.乳化剂在养殖行业的应用
目前在畜禽水产养殖中使用较多的是离子型的胆汁酸盐类和卵磷脂类乳化剂,这类乳化剂主要功能是保肝利胆、调节肉质,但其乳化效果并不理想。而非离子型饲料乳化剂能取得更高的乳化性,如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯等。同时,能够加速油脂裂解的脂肪酸酶作为添加剂加入到饲料乳化剂中的应用也逐渐增多。
4.乳化剂在日化行业的应用
在日化行业中乳化剂被广泛应用在洗护产品及化妆品中。使用到的乳化剂包括天然表面活性剂和人工合成表面活性剂两种。前者来自动植物体,为较复杂的高分子有机物,通常具有较高的黏度,易于乳化稳定且无刺激、无毒副作用,如卵脂酸、胆甾醇、毛脂、茶皂素等。后者通常为固体颗粒乳化剂,在分散相液滴表面形成一层薄膜阻止液滴之间的聚集而制得稳定的油/水分散相,主要用作无化学乳化剂的抗过敏配方及防晒产品配方化妆品的添加剂。由于固体颗粒具有超细的粒径(小于200nm) ,因此具有很好的皮肤耐受性,相对于传统的表面活性剂而言刺激性大大降低。此外,由于固体颗粒乳化体系的稳定性不受油脂性质的影响,护肤产品可以更宽范围地选择油脂以制备出性能更佳、更稳定的产品。
5.乳化剂在其他行业的应用
相通过乳化剂的乳化作用,硝酸铍盐水溶液以极小的液滴分散在碳氢燃料中形成-种油包水特殊乳胶体系。于乳化炸药是热力学高度不稳定体系和不可逆体系，乳化剂的作用在于大幅度降低油水界面张力,在界面形成界面膜使内相的硝酸铵液滴难以聚结,从而提高乳化炸药的稳定性。
